肉干類的食品是深受消費(fèi)者喜愛的零食，市面上常見的就是牛肉干，豬肉干，以及減肥人士必備的雞肉干~這類肉制品都需要經(jīng)過專業(yè)肉制品烘干機(jī)加工制成。
肉制品的烘干有幾大難點(diǎn)，烘干過程中容易導(dǎo)致物料的發(fā)酸變質(zhì)，所以需要精準(zhǔn)有效的控制烘房干濕度、還要注意空氣的循環(huán)流量。
1、原料選擇

以肉質(zhì)結(jié)實(shí)、瘦肉多的新鮮肉類為佳。如果是凍肉品質(zhì)，則需要在除霜室進(jìn)行除霜。牛肉解凍后，待顏色和質(zhì)量恢復(fù)正常后，方可使用。

2、切割

將選好的臀部和后腿肉切成所需要的形狀（片狀、條狀），產(chǎn)量多時(shí)，可以選用切分設(shè)備來完成，切分后的牛肉更加均勻，便于烘干時(shí)掛料。

3、烘干

將肉條掛在烘干房后，啟動(dòng)空氣能熱泵烘干機(jī)，設(shè)置參數(shù)即可。注意:肉條不能滴水，要掛直，不要互相粘在一起，肉條和肉條之間要保持一點(diǎn)距離，便于通風(fēng)，干燥均勻。

烘干過程一般會(huì)經(jīng)過預(yù)熱、恒溫、快干三種階段，經(jīng)干燥后，牛肉的含水量在15%左右，適合長(zhǎng)期存放。一般在溫度40℃，溫度60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右就可以烘干一批牛肉。這時(shí)，可以看到牛肉的顏色是暗紅色的，手摸起來又干又硬。