香菇是一種最常見(jiàn)的食用菌，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱(chēng)號(hào)。我國(guó)大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時(shí)間不宜久，通過(guò)脫水制干，有利于香菇的運(yùn)輸、儲(chǔ)存與后期深加工。鮮香菇烘干很有講究，烘干機(jī)與烘干工藝的選擇非常重，它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。 本篇國(guó)信小編將為您介紹一下香菇烘干工藝及操作要點(diǎn)。
預(yù)處理：
? ? ? ?烘干時(shí)要大小厚薄分開(kāi)、干濕分開(kāi)，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽(yáng)下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘干房烘干。
香菇烘干工藝:
1、設(shè)備排濕系統(tǒng)，前期濕度比較大，排濕不順暢，會(huì)造成香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。
2、香菇烘干設(shè)備熱風(fēng)均勻，傳統(tǒng)烘干機(jī)烘干后需要上下倒盤(pán)，烘干熱風(fēng)系統(tǒng)合理設(shè)計(jì)，大大提高烘干效率、均勻性。
3、香菇烘干溫度的控制，最高不超過(guò)65℃，香菇烘干時(shí)間22-26h，這樣烘烤出來(lái)的香菇就會(huì)干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。

烘干時(shí)注意五點(diǎn)：
1、升溫與降溫不應(yīng)過(guò)快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺，影響質(zhì)量。
2、最高溫度不能超過(guò)65℃，否則易燒焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上(不能?chē)娫诰奚?，再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門(mén)窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行的話(huà)可進(jìn)行2-3次，這樣菇面顏色一致。
4、如果并篩，一定要在5個(gè)小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
5 、烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。